老卤汁是什么意思 老卤汁能一直用吗

就是以前卤过东西剩下的卤汁

老卤汁反复卤制,各种芳香物质会越来越多,这应该是大家会觉得味道更好的主要原因.这个老卤汁芳香物质多了,也有点类似浓汤宝.不过,老卤汁虽然好吃,但也会存在一些问题.比如,头天卤制好,放着,如果储存不当,可能导致细菌污染.虽然下次继续卤制基本可以杀死细菌,但是,一些细菌会加速亚硝酸盐的产生,导致亚硝酸会富集.还可能因为含有大量蛋白质分解产物,容易合成亚硝胺类致癌物.所以 ,长期吃甚至直接喝这个汤汁就不太适合.这些老汤反复加热也会存在一些脂肪氧化产物、胆固醇氧化产物的积累.另外,反复卤制,我觉得那些动物食品中可能存在的重金属等也会进入汤中,久而久之也会导致重金属的富集.所以,我觉得这些老卤汁虽然味道好,也不要多吃呀..

老汤卤料是由数十种天然香辛料,利用宫廷密方,并结合现代科学方法精心调配而成,具有综合功能的酱,卤,炖肉料,辛香浓郁,风格独特.方法 北方卤汁,一般为红卤.

卤汁又称老汤,是指使用多年的卤煮禽、肉的汤汁,老汤保存的时间越长,芳香物质越丰富,香味越浓,鲜味越大,煮制出的肉食风味愈美 “要想烧鸡香,八料加老汤”.

卤汤不太明确,叫法上的区别吧,大概和卤水一个性质的,和酱汤绝对不一样! 高汤. 同样可以起到提鲜的作用. 卤汁又称老汤,是指使用多年的卤煮禽、肉的汤汁,老汤.

不用买,自己可以制作啊!老汤卤料是由数十种天然香辛料,利用宫廷密方,并结合. 北方卤汁,一般为红卤,其配方是:沸水2000g,酱油400g,食盐50g,花椒、八角.

第一锅汤,即炖煮鸡、排骨或猪肉的汤汁,除主料外,还应加花椒、大料、胡椒、肉桂、沙仁、豆、丁香、陈皮、草果、小茴香、山奈、白蓝、桂皮、鲜姜、食盐、白糖等.

由于放盐少,一个月后就要变酸,就及时取出,晒成霉干菜.如要长期保存(如放一年)应取出再翻缸踩踏一次,除去卤汁,装 入小口瓮(坛)内,并尽量排尽瓮(坛)内.

《1》一般老卤水是每次使用后进行加热,沉淀,过滤.去掉杂质,保留老汤和卤油,以备下次的使用. 《2》卤制原料要先洗净,然后在清水(二汤)中煮至5—6分熟,再放入烧开的老卤水里慢火浸熟即可.

卤水的学名为盐卤,用卤盐水熬盐后,剩下的黑色液体即为盐卤,是氯化镁、硫酸镁和氯化钠的混合物,由于可以使蛋白质凝固成胶体,因此对人体是有毒的,喝卤水是民间自杀的主要方式之一,这也是它能要人命的原因.吃豆腐没事是因为豆腐内的盐卤含量非常低 豆腐是这么制作的:把黄豆浸在水里,泡胀变软后,磨成豆浆,再滤去豆渣,煮开.这时候,黄豆里的蛋白质团粒被水簇拥着不停地运动,聚不到一块儿,形成了“胶体”溶液.要使胶体溶液变成豆腐,必须点卤.点卤用盐卤或石膏,盐卤主要含氯化镁,石膏是硫酸钙,它们能使分散的蛋白质团粒很快地聚集到一块儿,成了白花花的豆腐脑.再挤出水分,豆腐脑就变成了豆腐.豆腐、豆腐脑就是凝聚的豆类蛋白质. 卤水点豆腐有一物降一物的意思.