乙基麦芽酚可否直接添加到酱卤肉制品中？ 卤肉添加麦芽酚违法吗
乙基麦芽酚在卤菜里有哪些用法？
乙基麦芽酚是食品添加剂,具有增香,抑制原料中的不良气味,如苦,涩,锈味道.在饮料中用量为20-50克/吨. 一般来说，乙基麦芽酚的使用是有一定比例的，
但你要根据实际情况。新锅卤水要多点，后几锅可以少点。通常用量是以卤水的多少来定量的。你可以根据自己的习惯和口味来定
卤鸭脖时如何投放乙基麦芽酚？
一般来说，乙基麦芽酚的使用是有一定比例的，但你要根据实际情况。新锅卤水要多点，后几锅可以少点。通常用量是以卤水的多少来定量的。你可以根据自己的习惯和口味来定，但是，千万别放多了。以不影响卤水的口味为标准。还有，鸭脖在飞水之前，用少量的亚硝酸钠加入味水中把鸭脖腌制一下，卤出的鸭脖子肉质比较鲜嫩。个人观点，建议！
熟食用乙基麦芽酚的具体用法
乙基麦芽酚特征性强，容易抢其他风味，所以用量较小，一般的添加量在0．003％。
由于有些乙基麦芽酚同系物在非常低的使用浓度就能极为有效地起作用，所以在添加于食品时，要精确的称取或先调成浓度在0．5％以下的储备液，再按配方的最佳配比加入食品。
为了防止其升华损失，应选择工艺中损失最小的温度加入，而且要充分混合。以保证最终产品中增香剂的分布均匀。
扩展资料：
作用：
1、改进原料的性能
在禽肉制品加工中添加乙基麦芽酚后，乙基麦芽酚将与肌红蛋白中的铁离子发生络合反应，从而防止肌红蛋白降解成无铁的卟啉———球蛋白络合物。
2、增加产品的香气特点
禽肉制品加工过程中，乙基麦芽酚能和肉中氨基酸发生反应，明显增加产品的肉香，并能最大程度地增强肉香味，且有与不同的肉作用产生不同效果的特点。
3、协调产品整体风味特色
乙基麦芽酚在禽肉制品加工中作为一种基料添加，并不突出自身的香气，而是起到增强、修饰并稳定整体风味体系。使产品中一些异味或香气等得到进一步的修正和提升，从而使产品的特色更加完善、圆润、协调。
参考资料来源：
百度百科-乙基麦芽酚
乙基麦芽酚做卤菜的用量，用多少效果最好，带上比例，懂的来，有追加
调和卤汁按0.1%调制馅料也本照着1公斤1克的量添加，要热添加，不然效果不明显。添加的多了会失去原有的菜香，甚至还会被食品药品管理局找事