王化成先生做的狮子头为什么只有表面有芡粉
从色、香、味、形象四方面详细介绍蟹粉狮子头
红亮
香（肉味中带着鲜味）
爽，过瘾
小巧玲珑
重要的是实惠
狮子头的由来
“狮子头”，即扬州话说的“大斩肉”，北方话叫“大肉丸子”或“四喜丸子”。据说它的“远祖”是南北朝《食经》上所记载的“跳丸炙”（《齐民要术.炙法第八十》）。
史书记载，当年隋炀帝带着嫔妃随从，乘着龙舟和千艘船只沿大运河南下时，“所过州县，五百里内皆令献食。一州至百舆，极水陆珍奇”（《资治通鉴》）。杨广看了扬州的琼花，特别对扬州万松山、金钱墩、象牙林、葵花岗四大名景十分留恋。回到行宫后，吩咐御厨以上述四景为题，制作四道菜肴。御厨们在扬州名厨指点下，费尽心思终于做成了松鼠桂鱼、金钱虾饼、象芽鸡条和葵花斩肉这四道菜。杨广品尝后，十分高兴，于是赐宴群臣，一时间淮扬菜肴风行朝野。
到了唐代，随着经济繁荣，官宦权贵们也开始讲究饮食。有一次，郇国公韦陟宴客，府中的名厨韦巨元也做了扬州的这四道名菜，并伴以山珍海味、水陆奇珍，令宾客们叹为观止。当“葵花斩肉”这道菜端上来时，只见那巨大的肉团子做成的葵花心精美绝伦，有如雄狮之头。宾客们趁机劝酒道：“郇国公半生戎马，战功彪炳，应佩狮子帅印。”韦陟高兴地举酒杯一饮而尽，说：“为纪念今日盛会，‘葵花斩肉’不如改名‘狮子头’。”一呼百诺，从此扬州就添了“狮子头”这道名菜。
清代，乾隆下江南时，把这一佳肴带入京都，使之成为清宫菜之一。嘉庆年间，甘泉人林兰痴着的《邗江三首吟》中，也歌咏了扬州的“葵花肉丸”。其序曰：“肉以细切粗斩为丸，用荤素油煎成葵黄色，俗名葵花肉丸。”其诗云：“宾厨缕切已频频，团此葵花放手新。饱腹也应思向日，纷纷肉食尔何人。”
隋炀帝杨广，到扬州观看琼花以后，留连江南，观赏了无数美景。他在扬州饱揽了万松山，金钱墩，象牙林，葵花岗，四大名景以后，对园林胜景，赞赏不己，并亲自把四大名景更名为千金山，帽儿墩，平山堂，琼花观。回到行宫之后，又唤来御厨，让他们对景生情，做出四个菜来，以记念这次的江南扬州之行，（古时有用菜肴仿制园林胜景的习俗。）御厨费尽心思，做出了四样名菜。这四个菜时1松鼠桂鱼， 2金钱虾饼，3象牙鸡条，4葵花献肉。杨广品尝以后，非常高兴，于是乎，赐宴群臣，一时间成为佳肴，传遍江南。官宦权贵宴请宾客也都以有这四个菜为荣，奉为珍品。
到了唐代，更是金盘玉脍，佳馔俱陈。这一天，郇国公宴客，命府中名厨韦巨元做松鼠桂鱼， 金钱虾饼，象牙鸡条，葵花献肉四道名菜，并伴有山珍海味，水陆奇珍。宾客无不叹为观止。当葵花献肉一菜端上时，只见用巨大的肉圆做成的葵花心，美仑美奂，真如雄狮之头。郇国公半生戎马，战功彪炳，宾客劝酒道：“公应佩九头狮子帅印。”郇国公举杯一饮而尽，说“为纪念今夕之会，葵花肉不如改为‘狮子头’。”自此维扬名菜，又添一道“狮子头”，红烧，清蒸，脍炙人口。（千龙社区 ）
谁会做“狮子头”啊！？教教。
首先
取材要精。细嫩猪肉一大块，七分瘦三分肥，不可有些须筋络纠结于其间。切割之际最要注意，不可切得七歪八斜，亦不可剁成碎泥，其秘诀是“多切少斩”。挨着刀切成碎丁，越碎越好，然后略为斩剁。
次一步骤也很重要。肉里不羼芡粉，容易碎散；加了芡粉，粘糊糊的不是味道。所以调好芡粉要抹在两个手掌上，然后捏搓肉末成四个丸子，这样丸子外表便自然糊上了一层芡粉，而里面没有。把丸子微微按扁，下油锅炸，以丸子表面紧绷微黄为度。
再下一步是蒸。碗里先放一层转刀块冬笋垫底，再不然就横切黄芽白作墩形数个也好。把炸过的丸子轻轻放在碗里，大火蒸一个钟头以上。揭开锅盖一看，浮着满碗的油
，用大匙把油撇去，或用大吸管吸去，使碗里不见一滴油。
这样的狮子头，不能用筷子夹，要用羹匙舀，其嫩有如豆腐。肉里要加葱汁、姜汁、盐。愿意加海参、虾仁、荸荠、香蕈，各随其便，不过也要切碎。
三代 林文煌 阅读训练 （含答案）
阅读林文煌的文章《三代》，完成1—6题。
三 代
在交叉路口转弯的时候，我的脚踏车把一位陌生先生的右脚踝压伤了。本来我是安全避闪的，当我看到那位先生一手牵着一个刚会走路模样的小男孩，一手牵着一个步履蹒珊的年老中风病患者时，我立刻紧急煞车，把车头倾向一边。岂料就在这时，他突然急速地跨前一步，自己撞了上来。
我赶紧跳下车，不安地说：“对不起!对不起!”
他一边弯下腰按摩脚踝，一边和气地抬起头：“我不怪你，是我自己撞上的……也许是我太多虑了，我以为车子如果不会撞上我的小孩。便会撞上我的父亲，于是下意识地上前阻挡。”
在我惊魂未定、讷讷不知所措的时候，那位先生已牵着小孩和老者慢慢离去，我愣愣地目送他们，三个脚步迟缓的背影构成一幅感人的画面。我有搁下车子跟上去帮助那位先生的冲动。可是，我没有那样做：我发觉小孩和老者好像那位先生肩上的一副担子的两头，再艰苦他也不肯放下任何一头的。
1．用一句话概括本文的中心事件。 答：（ ）
2．理解加点的词“不安”和“和气”正确的一项是 ( )。
A．“不安”是我毕竟撞上了人；“和气”是先生怕我自责，心平气和地解释。
B．“不安”是我怕先生扯皮；“和气”写这位先生脾气很好。
C．“不安”是因为先生还带着老人和小孩子；“和气”是先生怕老人发怒。
D．“不安”是“我”怕影响交通，惹来警察；“和气”是先生也怕把事情搞大，便心平气和地把事情了结。
3．联系上下文，理解“下意识”，选出正确的一项。( )
A．思想意识之中 B．不知不觉，没有意识到
C．本来知道，是故意的 D．有意识的又不知不觉的
4．联系上下文，理解第一段中画线句为什么详细写，选出正确的一项。( )
A．正因为老人有毛病，小孩不会走路，所以速度慢，避不过自行车。
B．这是实写，先生肩上的担子确实重，一是中风的老人，一是未成人的小孩。
C．侧面衬托先生的高尚人格和他对家庭的崇高责任感。
D．为后文写“我”的后悔作铺垫：
5．回忆我们学过的《散步》这篇文章，联系生活实际，就文中画波浪线的句子“我发觉……放下任何一头的”。谈谈你的理解。(50字左右)答：
6．请根据特定的情景增加河语，使下面的文字表现出特定的内容。
早晨，太阳发出光芒，树上的鸟儿呜叫着，树下的流水流向远方。
(1)、要求扩展后的句子要抒发主人公欢快的心情。
(2)要求扩展后的句子要抒发主人公苦闷伤感的心情。
答案：1．一位陌生的先生宁可自己受伤，也要保护一老一小的故事。 2．A．3．D l4．C 5．略。6．略