把子肉是山东经典的汉族名菜之一，需要准备哪些食材呢？ 扣肉和把子肉的区别
济南传统名吃把子肉的香料配方？？
原料：
五花肉、素鸡、青菜、干豇豆、干黄花菜、花干。
辅料：
葱、姜、桂皮、香叶、花椒、八角、小茴香、草果、干红椒、生抽、糖、盐、鸡精、油、猪肥肉。
做法：
1、名菜要需辅料配；
2、素鸡切厚片，入油炸至金黄色，盛出备用；
3、锅入水加料酒、葱、姜煮五花肉撇去浮末至8成熟，表面均匀涂抹生抽；
4、切1厘米左右厚度的片稍炸；
5、锅入水加几滴油沸水汆青菜；干豇豆和干黄花菜温水泡发，和汆好的青菜分别捆成合适大小的捆；
6、锅入稍多的油6成热加肥肉丁煸炒，肥肉丁煸至金黄色时捞出；
7、加干红椒、葱、姜爆炒；
8、爆炒出香味后加煮肉的肉汤烧开，入桂皮、香叶、花椒、八角、小茴香、草果；
9、入炸好的肉片和干豇豆、黄花菜，加盐、生抽、鸡精、糖调味，中火炖15分钟；
10、15分钟后加泡发的花干、炸好的素鸡拌匀再炖10分钟；
11、大火收汁时把汆好的青菜入锅稍焖1分钟即可出锅；
什么叫把子肉
把子肉是山东经典的汉族名菜之一，属于鲁菜。尤以济南把子肉最为著名，把子肉有肥肉但肥而不腻，由浓油赤酱熬制却并不咸，刚好用来下饭。而一口饭一口肉的搭配就恰好把米香肉香统统带出来。
济南把子肉怎么做肥而不腻，回味无穷
把子肉
食材准备:
五花肉 500克
鸡精 少许
姜、八角 适量
花椒、桂皮 适量
生抽 50克
老抽 10克
甜面酱 30克
葱白、香叶 适量
茴香、草果 适量
白糖 少许
做法步骤:
(1)五花肉切片，大小、厚薄根据个人喜好，但厚度最好不要超过2.5厘米;
(2)用甜面酱30克、老抽10克、生抽50克、糖、鸡精，调成酱汁，切好的五花肉用酱汁腌制时间最好不要低于2小时也不要超过24小时;
(3)腌制好的肉片从酱汁里捞出，放到干净的盘子里在阴凉的地方晾一下，腌好肉片的酱汁千万不要倒掉，放好下面要用;
(4)把腌好的五花肉放入沙锅中，肉中间放一层葱、姜片，再放一层肉，将腌制肉片剩下的酱汁倒入锅里，加少许清水;
(5)最后放入调料包(没有可放:桂皮、香叶、花椒、八角、小茴香、草果)
(6)盖好盖，大火烧开后，转小火，然后用两条纸打湿后封在锅盖的缝隙处，密封。
小贴士:
1、酱汁可根据个人口味适量调和甜面酱、老抽、生抽、糖、鸡精与比例，喜欢甜的可增加白糖比例
2、酱汁的多少根据肉片多少定量，一般酱汁能均匀的遍布肉片为适宜
徐州正宗把子肉的秘制做法，正宗徐州把子肉怎么做好吃
徐州正宗把子肉的做法
1.准备好所有的食材。
2.干黄花菜，干豆角浸泡备用。
3.猪五花肉洗净加入适量的清水，葱姜，料酒。
4.大火煮开撇去浮末。煮上20分钟。
5.捞出五花肉稍微冷凉。
6.这是可以吧素鸡切厚片放入油锅中炸制。
7.炸至金黄捞出沥油备用。
8.冷凉的五花肉切1厘米的厚片，加入酱油腌拌均匀，腌制15分钟。
9.这是可以准备好卤料
10.把泡发的干豆角，黄花菜，千张全部切长短差不多，用棉线捆绑，成为一小把把的样子。
11.腌制过的五花肉用油炸一下捞出备用。
12.葱姜，干辣椒切段。
13.炒锅倒油爆香所有的卤料和葱姜，干辣椒。
14.加入煮肉的汤汁。
15.然后放入炸过的五花肉，干豆角，黄花菜。
16.加入酱油，料酒。
17.再加白糖，盐。
18.加盖大火煮上15分钟。
19.再把炸过的素鸡，千张放入继续煮上15分钟。
20.加少许鸡精提味即可。