国家要求挂面面粉和碳酸钠的比列是多少大米粉与碳酸钠的比例

制作面条时面粉和碳酸钠的比例是多少?

配方:100斤面粉,加水30-35斤,碱40克,盐80克,鸡蛋若干。注意，碱要放在热水中溶化后再用，不能用冷水，因为冷水容易使碱结成块状；同时碱不能放多了，否则面条发苦，颜色过黄。

一般面条配料的比例为，水30%至35%，盐1-3%、碱0.5-1% 相对于干面粉重量比。但如果要做的是鸡蛋面条，因此，盐和碱适当减少分量。所以，100斤面粉的话，碱只要40g，盐80g即可。

面和食用碱的比例是100:1。

碱面条的做法

准备材料：面粉500克、水185克、食用碱5克

步骤：

1、食用碱5克放入碗里，加一点温水化开。

2、500g面粉放在干净的盆里面。

3、倒入化开的碱水，再加入185g的清水里面用筷子搅匀。

4、合成较硬的团即可。

5、取一份用压面机1档压成面皮。

6、反复压几次，再用4档或者5档压出光滑的面皮。

7、再压出圆面条，注意撒些干粉防粘。

8、成品。

面水比例10:3,夏季可适当多加一点,如100斤面粉多加二两至三两水.

还可加入0.2%的盐增强面的筋力.

一般先和面再手擀,最后刀切.

机器做也是先和面,时间约15分钟,再机器辊轧,一般5至7次.

至于汤料、口味视情况而定,各地风味不同.

手工面条一般的比例是100g面粉40g水，这种面条手工擀制和面很难成团，调好面条后可以在冰箱里面冷藏一夜，这样比较好成面。要想不浓汤，耐煮，第一注意用冷水调面，第二，开水下锅，锅里面的水要宽。第三要点水，大概3到4次，当面条用筷子挑起来左右晃动能顺利滑下来，面就煮好了，课一起锅了