包子铺包子为什么不用闷为什么老面不用二次发酵

为什么包子店做包子包好了就直接上笼蒸，而不用醒面，做出来的包子很松软？

包包子之前，那个面就是醒过了的。。。

是的，包子蒸好关火后，稍停一会再打开锅盖，以使温度逐渐下降，避免因快速打开锅盖使温度迅速下降而造成的“热涨冷缩”现象。以下是豆角肉包的做法：

主料：高筋面粉500g、酵母(干)5g、豇豆400g

调料：花生油酌量、食盐1/2小勺、酱油3大勺、鸡精1大勺、料酒1大勺、五香粉1/4小勺

步骤一：高筋面粉500克，温水265克，酵母5克，所有材料混合，放入面包机内，揉成光滑面团。

步骤二：揉好的面团盖上盖子，放到温暖处发酵2.5倍大。

步骤三：发酵好的面团，揣揉排气，然后醒至10分钟。

步骤四：把葱末，姜末放入肉馅中。

步骤五：接着放入花生油，酱油，料酒，精盐，五香粉，鸡精，顺着一个方向搅拌均匀。

步骤六：豆角掐去头和尾部的根，清洗干净。

步骤七：锅中放水，水开后把豆角放入锅中，焯至断生。

步骤八：把豆角捞出，过凉。

步骤九：豆角放到案板上，切成豆角碎。

步骤十：剁成细末。

步骤十一：把剁好的豆角馅放入肉馅里面，顺着一个方向拌匀。

步骤十二：把醒好的面团拿出来，搓成长条状。

步骤十三：用手揪成大小相等的面剂子，撒上干粉，用手掌按平剂子。

步骤十四：把面剂子擀成中间厚，四周薄的包子面皮。

步骤十五：放入肉馅。

步骤十六：捏成包子摺。

步骤十七：包好的包子。

步骤十八：：将包子摆放到蒸连上。

步骤十九：蒸锅放入适量凉水，包好的包子2次醒发20分钟，大火烧开25分钟即可。（蒸好的包子不要马上揭锅，要等3--5分钟在揭锅，这样包子的皮就不爱塌）

发面配方中粉500/干酵母3-8/泡打粉2-7/35.40度温水250-280/白糖0-33/和面揉光滑盖好静至10多分钟后/再揉一次，最好用压面机/卷起来抓相同大小的剂子后/擀皮/包馅成包子胚放笼上

发面配方热笼后/把包子胚笼放热空笼上/一般20-60分钟内都会发好面/具体时间请联系

蒸面配方大火烧开水后/笼放上去后/打开笼盖并马上盖住/后蒸8-12分钟/关火2-3分钟即可

你的面要和得象烙饼面那么软才行，说白了是你和的面硬，一边包。这样我保证你包出来的包子软香可口，一定要多放肥肉。瘦肉太多的馅料蒸出来会硬，一边往上码动作要快。还有就是，馅料不能硬，或者干脆用素馅你蒸出包子皮太硬，而且一定等水开锅再包包子