灌汤包的皮怎么和面 正宗灌汤包的皮怎么做

原料配方精粉1千克 发面250克 夹心肉800克 猪皮清冻400克 酱油50克 香油50克水海米25克 味精、葱花、精盐、料酒少许 碱适量制作方法1.将面粉倒在案板上,扒个坑,加入老肥,用适量碱液和460克温水,和成温水面团.揉匀,饧10分钟.2.把肉剁成细泥,倒入盆内,加入酱油、精盐、味精,煨一会,再放入料酒、葱花、海米、猪皮清冻,搅拌均匀,放入香油,调匀成馅.3.把饧好的面团搓成长条,按每个17克的重量分成剂子.在剂子上撒一层薄面,按扁,擀成中间厚,边缘薄的圆皮.将擀好的圆皮包入馅,顺边捏成16个褶以上的小圆包子.4.把生坯摆入屉内,用旺火蒸制9分钟即熟,连同小笼屉一起上桌食用.产品特点 皮薄松软,馅大汁浓.

面粉加淀粉、筋力源,再加开水烫面.

灌汤包面皮根据地区不同,而分成死面、发面、烫面三种. 灌汤包子与发面包子相比有三个显著的特点:一是定面(相对于发酵面);二是薄皮;三是馅中含汤.灌汤包子.

灌汤包做法一 主料:面粉1000克、温水600克、猪五花肉700克、肉皮冻280克、蟹肉160克、蟹黄、酱油各40克、猪油100克 辅料:料酒6克、香油8克、白糖、葱花、姜.

一:把3分之1面粉用稍有点烫的水活面二:再用3分之2的面粉用冷水活面成面团三:然后把两面团合起来揉成一个面团四:用保鲜袋包好放半小时候就可以开始赶成10克的小挤子的薄面片五:7:3的精肉和肥肉搅成碎肉,加高汤顺时针搅拌到碎肉吸收汤汁

简单来说,要做出这样的皮需要两块面(两块面的比例约为1:1),一块面是用凉水加一点点盐和出来的,另一块面是用热盐水和出来的,最后再把这两块面放在一起揉匀.

食材准备:低筋粉100克、高筋粉70克、清水90克.步骤——1、将低筋粉与高筋粉混合,加入90克左右的清水.2、将面粉揉成光滑的面团,盖保鲜膜静置40分钟以上.3、当面团可以轻松拉很长,说明可以使用了.4、将面团分成每个10克的小面团.5、将小面团揉圆,压扁.6、将其擀成小圆皮.7、包入20克左右的肉馅.8、将包好的汤包摆入蒸笼,大火蒸8分钟左右即可(如果包子比较大就加多一两分钟.蒸的时间过长,包子蒸老了,汁水会蒸干,时间短了,则包子不熟.)9、成品.

面粉加淀粉、筋力源,然后烫面.

汤包的面料有两种和面方式,一种是全烫面,一种是半烫面.全烫面就是按照面粉:开水=1:0.3的比例将面粉放在盆里,中间扒一个窝儿,将滚开水一下子倒进去,用竹片或木棍迅速拌匀,盖上盖焖15分钟,然后揉匀.半烫面就是一半面粉用开水烫熟,冷却到不烫手时将剩下的另一半揉进去.两种方法都可以,关键是要揉匀.揉到面不粘手.

教你做灌汤包,先喝汁后吃馅,做法一看就会