老干妈辣椒酱配方比例 怎样制作老干妈辣酱

这乃一个公司支撑下去的秘密,怎么可能外露?就跟百氏可乐/可口可乐一样.人人都. 外人不可能知道,老干妈辣椒酱也是一样,他能10几年不倒,正是因为他的技术好..

做法:鲜嫩蚕豆豆瓣1小碗,开洋(小虾干)25克,黄酒半匙,细盐14匙,白糖少许,味精微量,花生油3匙,麻油、辣油各少许,辣椒粉、花椒粉各微量.将开洋用黄酒、清水浸约30分钟,使其涨发;洗净锅,放花生油,烧至油七成热时,放蚕豆瓣煸炒,加开洋、细盐、白糖、味精,炒至入味后,再加入辣椒粉、花椒粉、麻油,拌匀后,即可起锅、装盆了. 贴士:这种酱麻辣鲜香,开胃爽口.制作的时候,必须用热油将豆瓣快速地煸炒,使之不易泛黄;既不宜加水,也不能炒焦了,更不可以勾芡,以确保其酱的爽嫩清香口感.

1、将肉切肉末,盐、糖、生抽、料酒腌渍; 2、油烧热,入花椒,老姜炸香; 3、将烧好的花椒油倒入盛辣椒粉的碗中,花椒不要; 4、锅内留油,炒肉末,炒至肉末收缩,越干越好; 5、将炒好的肉末倒入辣椒油中; 6、待肉和辣椒油都放凉以后再放入盐、白糖和炒熟的白芝麻,拌匀.可以找密封容器盛起来即可.

老干妈辣椒酱属于贵州菜菜谱,主要原料是猪肉、辣椒、花椒;工艺是炒,制作难度中等.如果你按此菜谱制作了,无论成功还是暂时失败,欢迎你对此菜谱发表看法,同.

一分钟教你自制老干妈辣酱!

材料与份量:菜油两大半碗,豆豉一饭碗满,干辣椒一饭碗满,灯笼干辣椒半饭碗(我爱辣故选用它),郫县豆辨酱两大匙,花椒一匙半,八角三颗,料酒两大匙,糖四大匙,黑酱油两匙,味精一匙.制作:豆豉用温水泡十五分钟(去盐份)沥干水分,再分出一半搅碎成豆豉面一半留原粒备用,干辣椒与灯笼干辣椒用搅碎机搅至九成碎备用,花椒,八角,搅碎成粉状备用.热锅将菜油用中火烧至中热(油开始流动时)转为小火即下花椒与八角粉炒出红油(大约八至十分钟),再依次将郫县豆辨,豆豉与干辣椒碎下锅炒勺后再熬大约十分钟,这时候下料酒后再多熬一个小时,下糖,酱油与味精调好味后再熬半个小时熄火,待冷却后即可装瓶.

老干妈辣酱的做法1.辣椒洗净.晒干,用锅炒干,用搅拌机搅碎(可到市场买辣椒面代替)2.姜、蒜用刀剁碎3.芝麻炒香(提香用,可不放)4.豆豉洗净沥干水分5.热锅放油,放入姜蓉、蒜蓉炒香.(要多放点油,我放少了,后来又加了)6.再放入豆豉炒香(我喜欢原粒豆豉,不喜欢的可用锅铲压碎点)7.加入芝麻提香8.放入糖和盐9.再加入生抽翻炒10.加水没过,慢慢煮,就会看到有红油(我晚上做,颜色看不出来)11.熬至汁变少,加生粉水烧滚即可12.放入保鲜盒放凉,就可以入瓶保存.

你把辣椒放在嘴里,然后在往嘴里倒点色拉油,使出你吃奶的劲,使劲嚼,大约5分钟后,你就能知道你自制的老干妈是什么味道了

主料 豆豉80g、姜1块 调料 调和油适量、食盐适量、白糖适量、生抽适量、生粉适量、芝麻适量、蒜适量 老干妈辣酱步骤1 辣椒洗净.晒干,用锅炒干,用搅拌机搅碎(可到市场买辣椒面代替) 步骤2 姜、蒜用刀剁碎 步骤3 芝麻炒香(提香用,可不放) 步骤4 豆豉洗净沥干水分 步骤5 热锅放油,放入姜蓉、蒜蓉炒香.(要多放点油,我放少了,后来又加了) 步骤6 再放入豆豉炒香(我喜欢原粒豆豉,不喜欢的可用锅铲压碎点) 步骤7 加入芝麻提香 步骤8 放入糖和盐 步骤9 再加入生抽翻炒 步骤10 加水没过,慢慢煮,就会看到有红油 步骤11 熬至汁变少,加生粉水烧滚即可 步骤12 放入保鲜盒放凉,就可以入罐了.

老干妈辣酱步骤1 老干妈辣酱的做法大全 辣椒洗净.晒干,用锅炒干,用搅拌机搅碎(可到市场买辣椒面代替) 步骤2 老干妈辣酱的做法图解 姜、蒜用刀剁碎 步骤3 芝麻炒香(提香用,可不放) 步骤4 豆豉洗净沥干水分 步骤5 热锅放油,放入姜蓉、蒜蓉炒香.(要多放点油,我放少了,后来又加了) 步骤6 再放入豆豉炒香(我喜欢原粒豆豉,不喜欢的可用锅铲压碎点) 步骤7 加入芝麻提香 步骤8 放入糖和盐 步骤9 再加入生抽翻炒 步骤10 加水没过,慢慢煮,就会看到有红油(我晚上做,颜色看不出来) 步骤11 老干妈辣酱怎样煸 熬至汁变少,加生粉水烧滚即可 步骤12 老干妈辣酱怎样做 放入保鲜盒放凉,就可以入瓶保存