做料油炸葱头为什么炸不干！外面炸黑了里面还是软的？是切的大了！还是油温升的快了，还是慢了？

为什么我炸薯条外面已经快黑了但是里面还是硬。

你的油温太高了，火又开的很大所以就容易焦

你炸的时候，先用大火把有烧热，然后放入土豆，转小火，直到土豆浮起来就好了

油可用，葱就不要了。

红葱酥

简介

用来做红葱酥产于巴勒斯坦，后传入欧洲，也在亚洲被广泛种植；尤其在台湾，很多菜品都会用红葱酥来提味增香。红葱头很象迷你版的洋葱，但质地比洋葱紧实而薄，气味更加辛辣；切碎后用油炸过，就成了香脆好吃的红葱酥。

用料

红葱头

食用油

红葱酥的做法

红葱头用清水浸泡一会儿，很容易去掉外皮，洗净后用干毛巾或厨房纸将表面水分搽干；对半切开再切成丝，用手将红葱丝尽量拆散

炒锅内倒入油，放入红葱丝，将火势控制在中小火状态；待水分渐渐挥发，红葱丝变成金黄色时熄火；冷却后的红葱酥口感会变得酥脆，沥干油装入密封的容器里保存，无论是拌米饭、当面浇头，或是用来做汤，味道绝好

小贴士

炸红葱丝时尽量搽干水分，不用等油烧热就可放入锅内，这样不会产生溅油；火势不要太大，水分要慢慢蒸发，炸出来的葱丝才会酥脆，成色又好看。做台式卤肉饭的话，一定要有红葱酥哦～

做法：

1.原料图。

2.蒜苗切斜段，其实所有原料切块，蒜切末。

3.冷水下锅，将鸡腿略煮一下。

4.捞出放水龙头下冲去浮沫。

5.平底锅下少量油烧热。

6.下鸡腿炒至表面微黄。

7.把鸡腿铲到一边，用余油炒香蒜末。

8.下洋葱块炒至表皮起皱。

9.下青红椒和蒜苗。