厨师练好刀工的诀窍 厨师刀法基本功口诀

无论国内还是国外,一个合格的厨师,必须熟练的掌握与运用各种刀法,刀工是最基础的技能却也是最考验厨师本身的技能,尤其是中烹的刀工尤为重要,同时也是深受各国认可的.中烹的刀法大体上分为直刀法、平刀法、斜刀法、剞刀法等,一般在我们这,从零基础入门到熟练掌握各类刀法,时间在1至3个月,学习完刀工之后才是学习厨师的开始,当然这个时间也跟自身的努力是分不开的,这也是为什么有些人一个月就练成各种刀法,有些人缺需要三个月甚至更久.

用刀的要领是刀拿要稳,用力要刚柔相济;再就是勤学苦练 1、快切要用手腕用力,刀要快,整手拿刀柄,不要拿刀背; 切的时候要用刀前面三分之一处.最好的练习是用土豆 .土豆要大,要是土豆会滚,就在边缘切一刀,使它和案板贴紧,这样就好切多了. 刚练习时要慢 ,不要急成, 稳是关键. 待到熟练在加快速度 .切丝要长短、 粗细一致. 重要的是要天天练习, 每天练半小时. 2、剁肉要用刀后三分之一处要精、准、狠 一次完成.当然这样的练习刀会很容易钝, 一般 3~4天磨一次. 土豆丝练好再练练小的东西, 比如 大蒜头、 胡萝卜 等等.一般练一个月就见效.

厨师的基本功——刀法 刀法就是烹调过程中,把做菜的原料用刀切成各种不同的形态时的各种方法.一般分切、片、剁、劈 、拍、剞六大刀法 1.切 切法是菜肴切制中最根.

只能是多练,厨师刀工没有5年功夫别想练好 厨师的基本功——刀法 刀法就是烹调过程中,把做菜的原料用刀切成各种不同的形态时的各种方法.一般分切、片、剁、劈 、拍、剞六大刀法 直切 一般左手按稳原料,右手操刀.切时,刀垂向下,既不向外推,也不向里拉,一刀一刀笔 直地切下去.直切要求:第一,左右手要有节奏地配合;第二,左手中指关节抵住刀身向后移动,移动时 要保持同等距离,不要忽快忽慢、偏宽偏窄,使切出的原料形状均匀,整齐;第三,右手操刀运用腕力,落刀要垂直,不偏里偏外;第四,右手操刀时,左手要按稳原料.采用直刀切法,一般用干脆性原料,如:青笋、鲜藕、萝卜、黄瓜、白菜、土豆等

您好~~厨师在初级时候练习刀工 因为没有那么多材料可以提供你使用 买了材料切也是浪费 建议你一种好方法——切报纸(很多厨师学校的学生作业就是这个)!!!你可以练习切丝 报纸本身便宜 而且重量不大 1KG报纸你能用好长时间 当然 平时生活中 1日3餐在家 你可以尝尝掌厨的滋味 这可是实战练习 效果很好~~我觉得这样2者结合 勤加练习 刀工练好很快的

每天多练..而且要注意的练的时候记巧..如站姿应该怎样站,握应该怎样握..这些都比较重要哈.. 在练的过程中一定要注意细节..自己对自己一定要有非常严格的要求..遇到事情的时候不要放弃,要勇敢的去面对我们所遇到的问题哈,一定要这样才行哈.. 我在成都新东方刚学习的时候,我的老师经常这样给我说哈.

练习刀工不去酒店和饭店的话,最好是去专门的培训机构去联系烧菜,配菜,练刀工.都会有一套专业的技能,顺便再考个厨师证,想去好一点的地方赚更多的钱的话可以考级,越高越好,希望对你有帮助

切东西没有捷径,功多手熟,然后才能熟能生巧.切东西的姿势楼上已经说的比较清楚了.看你的提问,知道你是新手,先不要一味的追求速度.一定要把切东西时的姿势保持好,如果初始姿势变形的话,以后要改过来是很难的.切东西是要用腕力的,比如切肉丝,说的是切,其实用的是手腕之间的推拉的力道.切土豆丝,用的是跳刀.其实用的是手腕的跳跃力.新手觉得切东西手很累,其实就是用力的部位没有处理好.关于切东西粘连的问题,你可能一下子切的太多了,先少量点切.还有就是注意把刀磨好,案板要平整,不能凹下去.一句话,熟能生巧.个人建议你多点去切土豆丝,这个是新手练刀的好方法.

很正常的 ,我以前做厨师的时候也没切好过.其实这只是应付考试的基本功.真正做事的时候 炒土豆丝很少出现的 ,即使出现我也不可能浪费这么长时间切这东西,忙的时候直接估清,或者用切丝器.另外看你以后向哪个方向发展 .如果要上灶:只需要有点基本功就行了.如果做切配老大:不需要太多的刀工 ,主要是成本控制、保证食材新鲜,还有就是抓住主要的有用处的技术,比如肉品的上浆、整鸡出骨、花刀,等等的.

以下介绍的16种切法,都是最基本的技巧;这是入厨人士必须掌握的基础. 1、切丁 用于炒丁粒、做鱼羹等,做沙津,拌食物.常用材料:面包、甘薯、冬菇、瘦肉等. .