估算添加150mg/L明矾时的碱度消耗(mg/L)？(问个关于明矾的计算问题)

问个关于明矾的计算问题

1、明矾的种类：钾明矾（硫酸铝钾）、铵明矾（硫酸铝铵）

2、明矾的功能：膨松剂、稳定剂

3、明矾的使用规定（GB2760-2014）：

04.04豆类制品，按生产需要适量使用

06.03.02.04面糊（如用于鱼和禽肉的拖面糊）、裹粉、煎炸粉，按生产需要适量使用

06.03.02.05油炸面制品，按生产需要适量使用

06.05.02.02虾味片，按生产需要适量使用

07.0焙烤食品，按生产需要适量使用

上述类别食品中铝的残留量≤100mg/kg（干样品，以Al计）

09.03.02腌制水产品（仅限海蜇），按生产需要适量使用；铝的残留量≤500mg/kg（以即食海蜇中Al计）。

4、食品中铝的残留量：

4.1食品中铝的残留量，是指Al（铝）在食品（干样品，即食海蜇除外）中的含量（mg/kg）。

4.2明矾是不能在水中应用，或者说明矾水（加过明矾的水）仅作为食品原料限用于加工豆类制品、面糊、裹粉、煎炸粉、油炸面制品、虾味片、焙烤食品或海蜇。仅就明矾的水溶液来讲，溶液“铝的残留量”的说法有些不恰当（食品指的是干样品，即食海蜇除外），不如说成溶液中的铝含量。

4.3铝含量的计算（以钾明矾为例）

4.3.1钾明矾的分子式：KAl（SO4）2·12H2O

4.3.2钾明矾的分子量：39+27+（32+4*16）*2+12*（2*1+16）=474

4.3.3钾明矾的纯度：假定为100%

4.3.4铝的分子式：Al

4.3.5铝的分子量：27

4.3.6铝占明矾（纯度按100%计）的百分比（%）：

27÷（39+27+（32+4*16）*2+12*（2*1+16））÷100%*100%=5.696%

4.3.7 0.3g的钾明矾放到100g的水里，溶液的铝含量：

（0.3*5.696%）*1000÷（100.3÷1000）=52.51mg/kg

毫克mg和毫升ml是2个不同的概念，一个是质量单位，一个是体积单位，如果是水一般1毫升（ML）水=1克水=1000毫克水

馒头、发糕等面制品(油炸面制品、挂浆用的面糊、裹粉、煎炸粉除外)不得添加硫酸铝钾（明矾）和硫酸铝铵，而膨化食品中也不再允许使用任何含铝食品添加剂。7月1日前使用铝添加剂已生产的食品，可销售到保质期结束。

目前国家标准对铝残留量规定是≤100mg/kg。

广州达元食品安全技术有限公司

需要中和掉1794－500＝1294mg/L 碳酸氢钙

1升溶液中需要中和碳酸氢钙的质量为：1.294克

设1.294克碳酸氢钙能和X克H2SO4反应

H2SO4+Ca(HCO3)2=CaSO4+2CO2+2H2O

98－－－－－162

X－－－－－1.294

X＝0.783克

需要0.783克纯硫酸，能将1升的碱度为1794mg/L溶液降到碱度500mg/L