红薯的皮为什么变黑?怎样防制？ 红薯在生长过程中，表皮变黒皮下都是完好的，食用正常。但卖相不佳，如
红薯的皮为什么变黑?怎样防制？
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放在空旷的地方摊开就可以了，还要避免太阳一直晒
红薯黑皮是怎么回事，红薯黑皮怎么防治
红薯黑皮是因为红薯得了一种病，那就是红薯黑斑病，也称为红薯黑疤病。该病从育苗期、大田生长期和收获储藏期都能发生，发生后直接引起死苗、烂床、烂窖，造成严重损失。
合理轮作
选择抗病能力强的优良品种，建立无病留种地;育苗前用50%多菌灵可湿性粉剂加新高脂膜800倍液浸种5分钟处理好种薯，对于移栽前的幼苗可用50%乙基托布津500倍液加新高脂膜800倍液浸苗10分钟，进一步杀菌。
加强管理
适时中耕保墒，合理追肥，并喷施新高脂膜800倍液保护肥效，在红薯分枝结薯期后适时喷洒地果壮蒂灵，以有效控制地表上层枝叶狂长，加速地下块茎超快膨大，增强抗御虫害能力，确保红薯的优质高效和丰收。
药剂防治
发病初期应根据植保要求喷施针对性药剂(如50%多菌灵可湿性粉剂、75%白菌清500倍液)进行灭杀，每隔7-10天1次，连喷3-4次;并配合喷施新高脂膜800倍液增强药效，巩固防治效果。
储藏管理
储藏期是黑斑病危害最重、损失最大的时期。储藏期菌源主要来自田间的带病薯块，病菌通过运输造成的伤口侵入薯块，储藏初期，发病不很明显，在遇到高温高湿和通风条件差的时候，病害开始发病加重。一般在15℃以上病菌发展较快，10℃以下薯块又容易受冻。所以储藏适温应控制在10℃-14℃之间，相对湿度在80%-90%之间，是安全储藏防治黑斑病的关键。如果采取集中窑储红薯，从开始入窑前，就应该严格控制感病红薯入窖。
红薯皮发黑是怎么回事 红薯皮发黑削皮后还能吃吗
因为遇到空气氧化了才会黑，削皮还能吃
红薯在生长过程中富含铁、淀粉，削去皮后遇空气氧化，这就出现变黑现象。就像苹果一样，削皮后也变色，可以放心食用。如果嫌难看的话，短时间内不吃可以泡在清水或者很淡的盐水里面。
红薯中含有叫做鞣酸、单宁酸的多酚类物质，这类物质在植物果肉组织中，叶片中均大量存在。多酚比酚容易氧化得多，它们遇空气被氧化成醌，导致共轭体系的增大，吸收波长向可见光区域移动，于是显出“黑”色。
扩展资料
红薯的吃法
红薯发糕
取红薯粉1000克，面粉300克，白糖300克，苏打8克及适量温开水调拌均匀，发酵完全后放入蒸笼内用大火蒸熟。离火晾至温热程度时，在其表面适当涂抹香油，撒上青红丝、芝麻，切块食用。若配料时适量增加些食用色素、红枣等，则成为花色发糕，或红枣发糕，其色好看，松软可口。
红薯葱饼
将红薯洗净蒸熟，去皮后捣成糊状，加等量的面粉和适量的温水、葱、花椒面、食盐等拌匀，成手掌大小圆饼，放进平底锅，用油烙熟即成。该饼色泽金黄，葱香扑鼻，口感甜美。
红薯烧饼
用发酵好的红薯面团，撒上少许油，做成饼状，面上刷上饴糖水，沾上芝麻后置烘炉或炒锅内烤熟即可。
红薯削皮后为什么会变黑色
红薯切开之后发黑是由于氧化反应。
生红薯刮皮或切开以后，植物细胞中的酚类物质便在酚酶的作用下，与空气中的氧化合，产生大量的醌类物质。新生的醌类物质能使植物细胞迅速的变成褐色甚至黑色，这种变化称为食物的酶促褐(黑)变。所以生红薯刮皮或切开放一会儿后会变色。
红薯在不削皮的时候有果皮与空气进行隔绝，所以不会出现氧化变黑的情况，但是在削皮之后，果皮这层保护膜被去除，果肉中的多酚类元素与空气接触之后，很快就会产生氧化反应，与苹果削皮放置一段时间会变黄的原因是一样的。
还有一种发黑情况是红薯的表皮发黑，这时候的红薯是不能食用的，这是红薯的黑斑病。是黑斑病菌从红薯破皮的地方侵入红薯，在里面生长繁殖产生的毒素，吃了有黑斑的红薯后，容易使人中毒，就算是经过高温蒸熟后也不宜食用。食用这种变质的红薯，可能会引起食物中毒。
扩展资料：
红薯的挑选：
1、形状和口味的选择。红薯一般分黄瓤红薯和白瓤红薯。黄瓤红薯体形较长，皮呈淡粉色，含糖多，煮熟后瓤呈红黄色，味甜可口。
2、表面光滑、干净、坚硬发亮的，表面凹凸不平、有小黑洞的红薯不新鲜，内部有可能已经腐烂，不要买。
3、表面有疤痕的红薯不要买，这样的红薯容易腐烂，不容易保存。