鸡架熬汤骨头和水的比例 鸡架大骨头高汤的做法

根据现有的材料,2根大骨1个鸡架

原料:鸡骨架(也可配一些鸭骨架和猪骨头) 配料:姜片, 葱段,香菇,草果,胡椒粉 步骤:一般鸡骨架汤都是用来面的汤头.1.先把鸡骨架焯水(时间需要焯15至20分钟)然后洗净.2.然后按照10斤水,3斤鸡骨架的比例,先放水,水里放香菇,姜片,草果,水烧开后放过焯水的鸡骨架下锅大火熬制.3.然后放葱段和料酒,白胡椒,大火5分钟,转小火熬制30分钟,熄火前10分钟加盐调味即可.窍门:炖汤时一直用大火出的是浓汤,小火慢炖出的是清汤.做法:1.用已加工好的高汤加热备用.2.将米面用温水泡软.3.将米面和少许白菜用开水下熟捞入碗中配一点鸡蛋皮或茶干丝.4.根据品种加一些鸡骨肉、鸭骨肉、猪排或肉圆子和香葱末再浇上高汤即可.

单用骨头熬汤,香气还是比较单一,想要更好吃,秘诀是..加一只鸡.四百元的麻辣烫,四分之一贡献给了这份豪华高汤猪骨和鸡都要先焯水.冷水下锅,水烧开后不断撇去浮沫,.

动物骨头里的钙存在的形式,以非结晶体钙盐为主,很难溶于水,一般熬汤方法根本不能将这些钙盐溶解. 再旺的火、再长时间的熬煮,也熬不出骨头里的钙.不信,你把石头敲碎了.

以钙为例,长期以来,有一个流传很广的传言,说骨头汤能补钙,一代又一代人对此深信不疑. 尤其是奶白色的猪骨浓汤,看起来就是“营养丰富含大量钙质”,正因为这样,很多人小的时候都有一段爸妈逼着喝骨头汤的童年阴影. .

牛骨熬汤底、卤牛肉做码、再加上酸菜、香菜做点缀,清清爽爽的一碗牛肉粉便大功告成.米粉在原汤里稍微吸收点精华,便是摄人心魄的水准.  贵州米粉 湖南人的粉用码子告诉.

材料: 鸡骨架2斤 , 白萝卜1条 , 红萝卜1条 , 甘蔗1小段 姜少许 , 葱少许 , 米酒1/2杯 , 水5斤 做法: 鸡骨洗净先以热水川烫捞出再洗净 将所有材料处理好后放入锅中(要冷水开始煮) 大火煮滚再改中火煮约2小时

准备用料:鸡架1个、笋干5根、姜适量、小葱适量.1、将鸡架泡在水中,泡出血水.2、笋干也泡上几小时,泡出黄水.3、将鸡架和笋清洗干净,放入焖烧锅内锅中,加满冷水,并切几片生姜.4、开大火烧开,撇去沫沫.5、转中火,盖上盖,再煮15分钟.6、将焖烧锅内锅移到焖烧锅外锅里,盖上盖.7、焖2小时即可得到鲜美的鸡架笋干汤.

熬制时间久点,用小火慢炖,

鸡高汤:鸡高汤制作方法,将鸡架冲洗干净,入滚水锅中焯透,放入汤锅中,加入适量清水煮沸,转小火熬煮2小时,再加几块姜提味去腥,继续续煮到汤浓味香时撇去浮油就可以了.鸡高汤用来做荤素汤品都可以,根据个人口味,可在其他汤里提鲜汤头.