豆腐脑制作窍门和配方

选材讲究，黄豆是关键

豆腐脑的灵魂在于黄豆。选豆子时，别图便宜，挑那些颗粒饱满、颜色均匀的黄豆。买回来后，先泡个8到10小时，让豆子喝饱水，膨胀得像个胖娃娃。泡豆子的时候，别忘了时不时检查一下，看看有没有坏豆子混进来。坏豆子可是豆腐脑的“杀手”，一旦混入，整锅豆腐脑都可能泡汤。

磨豆浆，细腻是王道

泡好的黄豆得磨成豆浆。这时候，家用豆浆机就派上用场了。磨豆浆的时候，水要加得恰到好处，别太多也别太少。磨出来的豆浆要细腻得像丝绸一样滑溜溜的。如果家里没有豆浆机，手动磨豆子也行，就是费点劲儿。不过手动磨出来的豆浆更有“人情味”哦！

点卤水，豆腐脑成型的秘密

豆浆磨好了，接下来就是点卤水的环节了。卤水可是豆腐脑成型的关键。点卤水的时候要慢慢来，一边搅拌一边加卤水。看到豆浆开始凝固成絮状物时，就差不多可以停手了。这时候的豆腐脑还是嫩嫩的、滑滑的，像个小宝宝一样需要呵护。

调味品大作战

豆腐脑做好了，怎么少得了调味品呢？酱油、醋、辣椒油、葱花、香菜……这些可都是豆腐脑的好朋友。你可以根据自己的口味随意搭配。喜欢重口味的就多加点辣椒油和醋；喜欢清淡的就多放点葱花和香菜。总之，怎么开心怎么来！

小贴士：保存有妙招

做好的豆腐脑如果吃不完怎么办？别担心！把剩下的豆腐脑放进冰箱冷藏室里保存就行了。下次吃的时候拿出来加热一下就行啦！不过要注意的是：冷藏时间最好不要超过两天哦！不然豆腐脑可能会变得不那么新鲜了！