蒸馒头不回缩的窍门 蒸馒头时出现馒头缩小怎么回事

选对面粉是关键

蒸馒头的第一步，得选对面粉。别以为随便抓一把面粉就能蒸出好馒头，那可就大错特错了。得用中筋面粉，这种面粉筋度适中，既能保证馒头的松软，又不会太粘手。如果你用高筋面粉，蒸出来的馒头可能会像石头一样硬；要是用低筋面粉，馒头可能会像棉花糖一样软塌塌的。所以啊，选对面粉，是蒸出好馒头的关键一步。

和面要讲究技巧

和面可不是随便揉几下就完事的。得讲究个“三光”原则：面光、手光、盆光。意思是面团要光滑，手上不能粘着面糊糊，盆里也得干干净净的。和面的时候，水要慢慢加，边加边揉，直到面团变得柔软而有弹性。记住啊，水不能一下子加太多，不然面团会变得黏糊糊的，蒸出来的馒头也会黏牙。和好面后，还得让它醒发一会儿，这样面团才能充分吸收水分，蒸出来的馒头才会松软可口。

蒸馒头的时间和火候要掌握好

蒸馒头的时间和火候可是大有讲究的。火太大了，馒头容易外焦里生；火太小了，馒头又容易塌陷不蓬松。一般来说，水开后上锅蒸15到20分钟就差不多了。但是啊，别急着揭锅盖！得让馒头在锅里焖个三五分钟再揭开锅盖。这样做的目的是为了让馒头的表面慢慢冷却下来，防止突然遇冷而回缩。还有啊，蒸馒头的时候最好用大火猛攻一下再转中火慢慢蒸熟透了为止！