韩国泡菜的做法大白菜 韩国泡菜辣白菜做法全程图解
韩国泡菜的做法：大白菜
韩国泡菜（Kimchi）是韩国传统的发酵食品，以其独特的风味和丰富的营养价值而闻名于世。其中，大白菜泡菜是最常见和最受欢迎的一种。制作大白菜泡菜的过程虽然看似复杂，但只要掌握了基本的步骤和技巧，任何人都可以在家中轻松制作出美味的泡菜。
材料准备
1. 大白菜：2颗（约2-3公斤）
2. 盐：适量（约1杯）
3. 辣椒粉：1杯（根据个人口味调整）
4. 鱼露：1/4杯
5. 蒜：1头（约10瓣）
6. 姜：1小块（约2厘米）
7. 糖：1/4杯
8. 葱：2根
9. 萝卜：1根（可选，用于装饰）
步骤
1. 清洗大白菜：
首先，将大白菜切成四等分，去掉根部。用清水彻底清洗每一片叶子，确保没有泥土残留。
2. 腌制大白菜：
在每片叶子的两面均匀地撒上盐，然后将大白菜放入一个大容器中，确保每片叶子都能接触到盐。腌制时间约为4-6小时，期间每隔1-2小时翻动一次，确保均匀腌制。腌制后，大白菜会变软并释放出水分。
3. 清洗和沥干：
腌制完成后，用清水冲洗大白菜，去除多余的盐分。然后将大白菜沥干，放在一旁备用。
4. 制作泡菜酱：
在一个大碗中，将辣椒粉、鱼露、蒜末、姜末、糖和切碎的葱混合在一起，搅拌均匀，制成泡菜酱。
5. 涂抹泡菜酱：
将泡菜酱均匀地涂抹在每一片大白菜的叶子上，确保每一片叶子都被酱料覆盖。
6. 装罐发酵：
将涂抹好酱料的大白菜放入干净的玻璃罐中，压实，确保没有空气残留。盖上盖子，放置在阴凉通风的地方发酵。发酵时间通常为2-3天，具体时间取决于室温和个人口味。
7. 冷藏保存：
发酵完成后，将泡菜放入冰箱冷藏保存。冷藏后的泡菜口感更佳，且可以保存数周甚至数月。
小贴士
- 辣椒粉的选择：可以根据个人口味选择不同辣度的辣椒粉，喜欢辣的可以选择辣度较高的辣椒粉。
- 发酵时间：发酵时间可以根据个人口味调整，发酵时间越长，泡菜的酸味越重。
- 保存方法：泡菜在冷藏保存后，口感会变得更加脆爽，且可以保存更长时间。