炸鱼怎样不让油溅出来

选对鱼，成功一半

炸鱼的时候，选对鱼是关键。别想着什么鱼都往锅里扔，那油不溅出来才怪。最好选择那些肉质紧实、水分少的鱼，比如鲈鱼、鳕鱼或者带鱼。这些鱼的肉质比较干，炸的时候不容易出水，油也就不会那么激动地四处飞溅了。如果你非得用那些水分多的鱼，比如鲤鱼或者草鱼，那就得提前处理一下，用厨房纸巾把鱼身上的水分吸干，这样油溅出来的概率会小很多。

油温控制是王道

炸鱼的油温也很重要。油温太高，鱼一下锅就“砰”的一声，油花四溅；油温太低，鱼在锅里泡着，不仅容易吸油，还容易粘锅。一般来说，油温控制在170℃到180℃之间比较合适。你可以用筷子试一下，如果筷子插进油里冒出小泡泡，那就差不多了。记住啊，别急着把整条鱼扔进去，先放一小块试试水温，确认没问题再整条下锅。这样不仅安全，还能保证鱼的口感外酥里嫩。

锅具选择有讲究

锅的选择也是个技术活。别以为随便拿个锅就能炸鱼了。最好选择那种深一点的锅，这样油不容易溅出来伤到你那娇嫩的小手。不锈钢锅或者不粘锅都是不错的选择，但千万别用铁锅或者铝锅，那些锅导热太快了，一不小心就把你家的厨房变成“烟花表演”现场了。还有啊，记得在锅里放足够的油，别为了省那点油就只放一点点，那样不仅容易糊底还容易溅油。

防护措施不能少

炸鱼的时候别忘了做好防护措施。戴上围裙和手套是基本操作吧？要是你不想变成“油炸人”的话。还有啊，厨房的窗户最好打开通风一下——毕竟油烟也是个不小的麻烦事儿嘛！如果你家有那种防溅网或者防溅盖子的话也可以用上它们来保护你的厨房不被“轰炸”得太惨烈哦！当然了最重要的是要时刻保持警惕——毕竟谁也不想被热油亲吻到自己的脸蛋儿上吧？那感觉可不太美妙呢！