蛋炒饭一粒一粒诀窍 蛋炒饭的米怎么弄的一粒一粒的

选米是关键

炒蛋炒饭，米的选择绝对是第一步。别小看这一步，选错了米，后面再怎么努力也白搭。你得选那种稍微硬一点的米，最好是隔夜的剩饭。为什么？因为这样的米水分少，炒起来不容易粘在一起。要是用刚煮好的米饭，那炒出来的饭就是一坨一坨的，根本没法吃。所以，记得提前煮好米饭，放凉了再用。

蛋液要均匀

接下来是打蛋。这步看似简单，其实也有讲究。你得把鸡蛋打到碗里，然后用筷子或者打蛋器把蛋液打得均匀细腻。别急着下锅，先把锅烧热，然后倒入适量的油。油热了之后，把蛋液倒进去，迅速翻炒几下。记住，火不能太大，不然蛋容易糊。炒到蛋液刚刚凝固的时候就可以盛出来了。这时候的鸡蛋还是嫩嫩的，正好可以和米饭完美结合。

炒饭要快狠准

最后一步就是炒饭了。把锅重新烧热，倒入一点点油润润锅底。然后把隔夜的米饭倒进去，用铲子迅速翻炒。这时候你可以听到米饭在锅里“噼里啪啦”的声音，那就是成功的信号！翻炒的过程中，记得用铲子把米饭压散压碎一点儿。等米饭热透了之后，把之前炒好的鸡蛋倒进去一起翻炒几下。这时候你可以加点盐、酱油或者其他调料调味儿了！最后再撒点葱花或者香菜点缀一下就大功告成了！