怎么做牛肉面好吃 加盟牛肉面店大概需要多少钱

选牛肉是关键

牛肉面好不好吃，牛肉的选择绝对是重中之重。别以为随便一块牛肉就能搞定，那可真是大错特错！咱们得选那种带点筋的牛腱子肉，筋多肉少的那种。为什么？因为筋多的牛肉炖出来软糯弹牙，吃起来特别有层次感。你要是选那种纯瘦肉，炖出来又干又柴，别说好吃，连下饭都难。还有啊，买牛肉的时候记得闻一闻，新鲜的牛肉有一股淡淡的奶香味儿，要是闻到腥味或者怪味儿，赶紧换一家买！

调料不能马虎

牛肉面的调料可不是随便放点盐和酱油就完事了。咱们得讲究点儿！葱姜蒜是必备的，但别一股脑全扔进去，得讲究顺序和火候。葱要切大段，姜要拍松，蒜要整颗下锅炸香。还有八角、桂皮、香叶这些香料也得备齐了，但千万别放太多，不然整锅汤都变药味儿了。最重要的是酱油和料酒的比例，酱油多了汤会发黑发苦，料酒少了腥味儿去不掉。所以啊，调料这事儿得慢慢来，一点一点试味道。

火候决定一切

炖牛肉的火候可是个大问题！很多人一上来就大火猛煮，结果肉还没烂汤就干了。咱们得小火慢炖，最好是那种咕嘟咕嘟冒小泡的状态。这样炖出来的牛肉才会软烂入味儿，汤汁也会浓稠鲜美。要是你着急吃啊，可以用高压锅压一下，但千万别压太久，不然肉都散了没嚼劲儿了。炖好之后还得焖一会儿，让肉彻底吸收汤汁的味道。记住啊，火候不到家的话，再好的牛肉也白搭！

面条也有讲究

别以为面条随便买一包就行！要想做出一碗好吃的牛肉面，面条也得讲究起来。咱们最好选那种宽面或者刀削面，吃起来有嚼劲儿还不容易糊汤。煮面的时候水要多一点儿、火要大一点儿、时间要短一点儿——这三点可都是面条不粘不烂的秘诀！煮好的面条捞出来过一下凉水再放进热汤里头泡一泡——哎呀妈呀！那口感简直绝了！你要是喜欢细面也行啊（我可没说你不行）；就是细面容易吸汤；得赶紧吃；不然一会儿就软趴趴的了（别说我没提醒你）！

最后一步：摆盘加分

别以为把面条和牛肉往碗里一倒就完事儿啦！摆盘可是个技术活儿呢（虽然我也没学过）；但是我知道一个道理：好看的东西吃起来更香嘛！所以啊；咱们得把大块的牛腱子肉摆在最上面；再撒点葱花香菜啥的点缀一下（不喜欢香菜的朋友可以换成青菜）；最后淋上一勺热腾腾的红油——哇塞！这卖相简直绝了（我自己都觉得可以开店了）；看着都想再来一碗呢（可惜我肚子已经装不下了）！