什么胶体高温灭菌后仍具有很好的凝胶性？ 胶体为什么具有吸附性
什么食品胶在高温时悬浮性好
食品的六大基本组分为水、脂肪、碳水化合物、蛋白质、维生素和矿物质。用于食品加工的碳水化全物中一个重要的部分是由以单糖为基本组成单位，按一定方式排列而成的聚合物，即多糖（polysaccharide），而绝大部分食品胶就是由多糖组成的。
食品胶（food gums）通常是指溶解于水中，并在一定条件下能充分水化形成黏稠、滑腻或胶冻液的大分子物质，在加工食品中可以起到提供增稠、增黏、黏附力、凝胶形成能力、硬度、脆性、紧密度、稳定乳化、悬浊体等作用，使食品获得所需要各种形状和硬、软、脆、黏、稠等各种口感，所以也常称作食品增稠剂（food thickers）、增黏剂、胶凝剂（gelling agents）、稳定剂（stabilizers）悬浮剂（suspending agents）、食用胶、胶质等，因食品胶一般都属亲水性高分子化合物，可水化而形成高黏度的均相液，故亦称亲水胶体（hydrocolloid）、水溶胶。
食品胶是一类能提高食品黏度或形成凝胶的食品添加剂，是在食品工业中有着广泛用途的一类重要的食品添加剂。食品胶一般具有这样一些特性：在水中有一定溶解度；在水中强烈溶胀，在一定温度范围内能迅速溶解或糊化；水溶液有较大黏度，在大多数情况下具有非牛顿流体的性质；一部分食品胶在一定条件下可形成凝胶和薄膜。
为了统一命名和方便起见，同时突显其在食品中的应用，一般将其称为“食品胶”或“食用胶”。
凝胶的基本特征和主要性质有哪些?
溶胶或溶液中的胶体粒子或高分子在一定条件下互相连接,形成空间网状结构,结构空隙中充满了作为分散介质的液体（在干凝胶中也可以是气体,干凝胶也称为气凝胶）,这样一种特殊的分散体系称作凝胶.没有流动性.内部常含有大量液体.例如血凝胶、琼脂的含水量都可达99%以上.可分为弹性凝胶和脆性凝胶.弹性凝胶失去分散介质后,体积显著缩小,而当重新吸收分散介质时,体积又重新膨胀,例如明胶等.脆性凝胶失去或重新吸收分散介质时,形状和体积都不改变,例如硅胶等.由溶液或溶胶形成凝胶的过程称为胶凝作用.
氯化铁和沸水反应为什么会形成Fe（OH）3胶体
首先，你的反应式错了。反应物水的后面要加括号说明沸水，生成物Fe(OH)3要加括号说明是胶体。沸水中加FeCl3有Fe(OH)3胶体生成，这是因为FeCl3溶液本身在常温下会发生微弱双水解，生成微量Fe(OH)3（注：不是胶体也不是沉淀。因为双水解的另一个产物HCl没有脱离反应体系，所以双水解受到抑制，因此生成的FeCl3很少，不足以形成沉淀）和HCl，HCl有挥发性，但短时间内挥发量很少，所以常温下短时内FeCl3不会变成Fe(OH)3沉淀，但久置后，HCl会不断挥发，反应向正方向进行生成Fe(OH)3，因此FeCl3溶液久置会变成Fe(OH)3，但这是沉淀不是胶体！！！！！！！！！！（至于为什么，这就牵涉到FeCl3胶体的本质，下面会讲到）将FeCl3加入沸水，水解程度加深，另外，HCl在沸水中更容易挥发，因此更促进了Fe(OH)3的生成。而此时生成的Fe(OH)3微粒表面负着有正电荷，因为相同电荷相互排斥，所以生成的Fe(OH)3微粒间不能聚集成为沉淀，而成为胶体（并不是由于氢键被高温破坏。因为氢键被破坏不是不可逆转的，在常温下就可以重新形成氢键！如果真是由于氢键被高温破坏而不能形成胶体的话，那么世界上就不存在冷的胶体咯？那么如果将牛奶放进冰箱就会变“牛奶沉淀”咯？同时这也解释不了豆腐花的制作）！！！！！！！！！！但如果在加入FeCl3时继续加热，由于温度高，微粒运动剧烈，Fe(OH)3胶体便会与水中的负电荷碰撞，失去电性，Fe(OH)3微粒就会聚集形成沉淀。因此，加入FeCl3后继续加热，只能得到Fe(OH)3沉淀，得不到胶体！！！！！！！！！！另外，在常温下，胶体也是不太稳定的，它也会与水中的负电荷碰撞，失去电性成为沉淀，只是速度没有在加热情况下那么快。因此，久置的胶体也会变成沉淀（这也是为什么许多饮料会标注“有少许沉淀属正常现象”）。而在胶体里加盐类物质，胶体也会变成沉淀。因为盐溶液是导电的，可将包围在胶体周围的正电荷与水中的负电荷相导起来，中和了电性，形成沉淀。这也是为什么在豆浆里加盐会形成豆腐花。
本来不想写这么多的，但发现其它答案不是答不到点子上就是有错误，所以才写这么多，以纠正错误认识
咪唑的性质和溶液配制
原发布者:Vampire丶羽墨
Array名称：Imidazole；1,3-diazacyclopenta-2,4-dieneCAS号：288-32-4CompoundID：795分子式：CArrayHArrayNArray 分子量： Array [g/mol] H-BondDonor：1 H-BondAcceptor：2pKa：7.1熔点：90-91℃密度：1.23g/cm Array外观：白色固体，或淡黄色固体Array：（括弧内是结合常数对数，该值越大结合力越强）Ca Array (0.1);Mn Array (1.6);Fe Array (3.3);Co Array (2.4);Ni Array (2.9);Cu Array (4.2);Zn Array (2.0)Array：咪唑的水溶性很好，可达500mg/ml，溶液澄清。可以用咪唑来配制缓冲液，其缓冲范围是pH6.2-7.8（25℃）。Array：咪唑溶液很稳定，可以高温灭菌处e799bee5baa6e78988e69d8331333433623766理。2-8℃可保存两年。注意，应当避光保存。Array：咪唑本身在紫外波段下有光吸收！Array问：过完Ni亲和层析柱子之后，洗脱液（elute）中250mM（或500mM甚至1M）的咪唑是否应该出去？答：一般情况下，单纯过一个Ni柱是不够的，即便是样品足够纯，最好还是走一个凝胶过滤层析（分子筛）。走分子筛的过程当中可以很方便将咪唑除去。如果咪唑对于你样品蛋白的稳定性和均一性很重要，则可以考虑保留一定浓度的咪唑，一般来说20mM-200mM是比较合理的浓度范围。一些情况下，如果有咪唑存在，蛋白便不能结晶，这时就需要除去咪唑。咪唑与蛋白之间的关系不能一概而论，不能说一定是什么样的，要看是什么蛋白。例如，前面提到咪唑的合理浓度范围是20mM-200mM，但ArtemG.Evdokimov