仙草冻卡拉胶和琼脂比例 卡拉胶和琼脂的区别
看你做多少咯!8杯要14G卡拉胶,要加白沙糖,15克容量的勺子要28勺,你自己算一下,还要香料,做果冻用的一滴就行,还有颜料,根据你自己的口味买
魔芋--卡拉胶果胶果冻生产工艺如下: (1)配方(以100kg产品计) 魔芋精粉0.3kg,K-卡拉胶0.3kg,白砂糖10kg~12 kg,原果汁5 kg,柠檬酸15g~30g,氯化钾20g~60g.
饮料和琼脂的比例是多少才能做出果冻的感觉?10-20:3 一、粒粒橙饮料--以琼脂作悬浮剂,其使用浓度0.01-0.05%,可使颗粒悬浮均匀.琼脂用在饮料类产品中,其作用是悬浮力,让饮料中固型物悬浮均匀,不下沉..
怎么用明胶开或卡拉胶做皮冻,比例是多少?我试过 大概比例是1:3
做肉冻放多少克卡拉胶放20克左右.
琼脂比例与凝固.如果是胶条,配制比例为2%-3%之间,都可以凝固的,但是你首先要保证你的琼脂完全溶解,琼脂的溶解是比较慢的,特别是胶条,一边加热一边搅拌,待完全溶解放在室温下最多半个小时就可以凝固.我们试验室配制培养基就是这样做的.
琼脂能不能做肉冻.谁能告诉我做肉冻最好用什么?比例是多少在行业里一般用琼脂做植物类菜肴,因为它是从海藻里提取的,做植物类的菜肴比较合适.而做动物类的菜肴一般是用皮冻.皮冻是选用嫩猪皮,煮至断生捞出去除肥膘刮净残猪毛,用一点碱和醋(1%左右)洗干净,然后改成条加水(比例大致是原料1:水3)和葱,姜,料酒等入不锈钢的锅中大火烧开转中小火慢慢熬制,等猪皮融化很稠的汤汁加入盐,味精,糖就可以了,自然冷却或下入0度以上的冰箱冷藏.需要注意几点:1要选用好的猪皮,洗干净.2用刀把猪皮细一点,细了熬好熬.3不能放在0度以下的环境下保存,因为0度以下会结冰,化冻后水分会流失,从而无法成型,就失去了肉皮冻的特色风味.这样做出的皮冻晶莹剔透,做出来的菜也漂亮.
卡拉胶的使用方法卡拉胶作为一种很好的凝固剂,可取代通常的琼脂、明胶及果胶等.用琼脂做成的果冻弹性不足,价格较高;用明胶做成果冻的缺点是凝固和融化点低,制备和贮存都需要.
求助,琼脂,卡拉胶,黄原胶三者相比哪一个的粘度大琼脂,卡拉胶,黄原胶三者相比哪一个的粘度大 卡拉胶(Carrageenan)最初起源于爱尔兰南部的卡拉根郡.18世纪开始工业化生产.目前主要的原料为红藻类海藻如麒麟菜及角叉藻、杉藻等.依其半乳糖残基上硫酸脂基团的不同,分为κ-型、ι-型、λ-型.在化学结构上,由硫酸基化的或非硫酸基化的半乳糖和3,6-脱水半乳糖通过α-1,3糖苷键和β-1,4键交替连接而成,在1,3连接的D半乳糖单位C4上带有1个硫酸基.分子量为20万以上.
做果冻时,琼脂和水的比例应该是多少琼脂做果冻时,和水的比例是1:100